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《关于维生素与人体健康问题的调查》课 题 研 究

阶段 性 成 果 展 示


[日期: 2009-12-22] 来源:  作者:建湖高中 [字体: ]

 

指导教师: 

小组成员:

组长:李晓波

组员:夏正阳    朱明浩    沙文浩          薛文浩         

张光耀    张天宇    周煜杰

问题提出:

维生素C与人体健康问题的调查

提出设想:

维生素C的结构、性质?食物中维生素C含量测定?维生素C摄入不足或过量会影响健康吗?我们每天应该摄入多少维生素C?

提出方案:

每个小组在查阅有关资料或上网浏览维生素C有关知识的基础上,以小组为单位,针对各自选择的研究项目展开分析、讨论,从易到难,从浅入深,从定性到定量。提出假设,并设计实验方案来验证,最后由各小组来汇总,在教师的指导下,共同论证实验科学性、可能性和安全性,再确定实验的步骤。

探究一:维生素C的结构与性质

通过查找资料,学生得知维生素C又称抗坏血酸,分子成为C。经过讨论、分析比较、提出并完成下列可操作性实验

1)     维生素C的酸性

    ①定性测定维生素C的酸性,②测定一定浓度维生素C溶液PH值

  ③维生素C酸性强弱与碳酸酸性、醋酸酸性的比较

2)     维生素C的还原性

    ①与常见氧化剂的反应,②还原性强弱与醛类比较,③抗氧化作用

3)     维生素C的稳定性

    ①测定煮沸10分钟后维生素C溶液的PH值。

    ②试验煮沸10分钟后维生素C溶液的还原性。

    ③测定煮沸10分钟后维生素C溶液含量的损失。

探究二:西红柿中维生素C含量的测定

(一)器材准备

试管、滴管、淀粉碘溶液、果汁机、试管夹。

(二)、实验过程

同学们在老师的带领下到西红柿生产基地,从一株西红柿上摘了未成熟、半成熟、成熟的西红柿各一部分,带回实验室。

同学们用榨果机把不同成熟程度的西红柿榨成果汁,把一部分的西红柿果汁煮熟。往试管中滴入10滴、30滴、50滴的淀粉碘溶液,然后,再往试管中滴入不同成熟程度及煮熟后的西红柿果汁,不断振荡试管,使之充分反应。根据维生素C能够使淀粉碘溶

液的蓝色褪去的原理,记录每种果汁使淀粉碘溶液的蓝色褪去的滴数,从而测定每种果汁中维生素C的含量的高低。

(三)、结果与分析

1、实验结果汇总表

生长阶段

滴数

 

西           

淀粉碘

 

未成熟

半成熟

成熟

煮熟

1

2

1

1

2

10

2

5

4

3

4

30

3

6

5

4

5

50

通过实验,同学们得到越是成熟的西红柿果汁,滴到相同体积的淀粉碘溶液中,使其褪色所需要的滴数越少,可见越成熟的果实中维生素C含量越丰富。经过煮熟后的西红柿中维生素C含量比煮熟前有所减少。在加热中,维生素C容易被破坏。

(四)、收获与体会

根据在不同时期西红柿的维生素C含量多少,可以正确估计西红柿的营养价值最佳时期,从而控制其经济价值。根据当年的气候、运输时间等具体情况在西红柿果实成熟时进行采摘。我们在市场上选购西红柿时,应当看颜色红透,质稍软的,这样成熟程度的果实,往往具有相当高的营养价值,并且其中的营养物质最易被人吸收。

此外,番茄浆的加工原料是西红柿,而用于加工成罐头的又常是过熟或稍有烂迹的果实。但此并非是劣质产品,要知道,果实愈熟,其养分愈丰富,同时这也是对另一种“废物”资源的开发和利用。

西红柿煮熟后维生素C含量会降低,平时我们吃西红柿时,以生食为主。若西红柿要熟食,那么烹调中,为了保护营养素、消灭致病细菌,应按“高温短时”的原则进行,起锅前再加盐,减少果汁的流失,烹调中加入少量醋,可以提高维生素C的保存率。

探究三:维生素C摄入不足或过量影响健康吗?

通过研究活动,了解维生素C的作用。

1)     调查法

建议走访医院,查阅维生素C摄入不足或过量和病例,了解症状,完成一份调查报告。

2)结果分析(从医院医生与病人处访谈了解)   维生素C缺乏症临床表现为毛细血管脆性增强,牙龈和毛囊及四周出血,重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成,粘膜部位也有出血现象,有时还可出现胸膜腔及骨膜下出血。此外牙龈会出现肿胀,然后萎缩而引起牙根暴露甚至脱落,还会导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。所有这些临床症状都与维生素C缺乏影响胶原的正常形成有关。

发现问题

本研究性学习的缺点是:学生针对某一问题设计的实验方案往往有好几种。但限于教师的精力,实验室药品、仪器、设备及管理等问题,不得不加以限制,这难免会减弱学生的兴趣。

收获

通过上述实验研究,同学们明白了:

1           人们可根据人体对维生素C的需求安排相应的食谱。

2           对于买回来的蔬菜和水果要趁新鲜时及早食用。

3           在确保无菌的情况下,要尽量简化烹调过程,甚至可以生吃一些蔬菜。

据说,国外的一些地方,蔬菜在生产过程中一直保持在相当洁净的环境中,以至包装出售后,只需稍加清洗,便可直接食用。如果国内也对此进行效仿,就能使我们生食某些蔬菜,从而提高对维生素C的利用率,对身体的健康起着很好的促进作用。

结论

通过维生素C的学习与研究,除了让学生了解维生素C的多方面性质外,更主要让学生经历和体验了研究的过程。学生有了自学和自主研究的方法体验。研究性学习是一个边研究边学习的过程,在研究中学习,提高知识水平和思维能力,为新的研究打好基础;在学习中研究,拓展思维空间和培养提高解决问题的能力,两者是相辅相成的。

 

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